Борщ

Борщ — одно из самых любимых и узнаваемых блюд восточно-славянской кухни. Классический борщ готовят на мясном бульоне с капустой, свёклой и овощами. Вот базовый рецепт:

🥘 Ингредиенты (на 6–8 порций)

Говядина на кости (или свинина) — 500–700 г

Картофель — 3–4 шт.

Капуста белокочанная — 300–400 г

Свёкла — 2 шт. среднего размера

Морковь — 1–2 шт.

Лук репчатый — 1–2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л. (или 2–3 свежих помидора)

Чеснок — 3–4 зубчика

Лавровый лист — 2 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Уксус 9% — 1 ст. л. (для свёклы, чтобы цвет сохранился)

Соль, перец — по вкусу

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Сметана — к столу

🔪 Приготовление

Бульон.
В кастрюле залить мясо холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 1–1,5 часа.

Свёкла.
Очистить, натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Обжарить на сковороде с маслом, добавить томатную пасту, немного сахара и уксус. Тушить 10–15 минут под крышкой.

Овощи.
Лук и морковь нарезать (лук мелко, морковь соломкой или тёркой), обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Картофель и капуста.
В готовый бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут — капусту.

Сборка.
В кастрюлю с бульоном и овощами добавить тушёную свёклу, пассерованные лук и морковь, лавровый лист, посолить, поперчить. Варить ещё 10–15 минут.

Финиш.
За 2–3 минуты до готовности добавить измельчённый чеснок и зелень.

Подача.
Настоять борщ 15–20 минут под крышкой. Подавать со сметаной и свежим хлебом или пампушками с чесноком.